3、抗坏抗坏血酸对火龙果红色素紫外可见谱图的血酸响影响

根据相关研究表明吸光值和红色素浓度成正比，从图5可以看出，对火定性的影随着时间延长，龙果原色素液在535nm处的红色吸光度在24h后逐渐减小，波峰逐渐消失；添加抗坏血酸的素稳红色素液在535nm处的吸光度明显比未添加抗坏血酸的大，且峰形没有明显变化且加入抗坏血酸后，抗坏红色素的血酸响吸收峰形状不变。说明加入抗坏血酸可以提高红色素的对火定性的影稳定性。

4、龙果抗坏血酸对火龙果红色素红外谱图的红色影响

从图6可知道，红色素和添加抗坏血酸的素稳红色素都含有0-H、C-H、抗坏N-H、血酸响C-N等基团。对火定性的影从上图可以看出，两者的红外谱图特征吸收峰大部分的位置一致，但峰形却存在差异；添加抗坏血酸的红色素在1737cm-1处有吸收，该基团是酯的特征吸收，而红色素在此处无明显吸收，推测可能是因为红色素和抗坏血酸发生了化学反应生成酯而导致红外谱图的不同。
 

5、抗坏血酸对火龙果红色素高效液相谱图的影响

从图7可以看出添加抗坏血酸的色素液明显比未添加的色素液稳定，在1天时，红色素提取液峰1和峰2的峰面积都小于添加抗坏血酸的色素液；在3天时，色素提取液在535nm处已经没有吸收峰，而添加抗坏血酸的色素液峰1的峰面积先增大后降低，峰2的峰面积则是一直在降低，但在第3天还是有很强的吸收。根据相关文献的定性分析，可以知道峰I对应的化学成分主要是甜菜苷，峰2对应的化学成分主要是丙二甜菜苷，这两种物质都是甜菜苷类色素。而酯类在酸性条件下可以水解，因此推测加入的抗坏血酸促进丙二甜菜苷向甜菜苷转化，推测机理图如图8所示。抗坏血酸2、3位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离释出的H+生成去氢抗坏血酸，丙二甜菜苷在酸性条件下和水发生酯化的逆反应生成甜菜苷和丙二酸。
 

6、抗坏血酸对火龙果红色素抗氧化活性的影响

从图9可以看出，红色素、抗坏血酸都具有抗氧化活性，且抗坏血酸的抗氧化活性大于红色素。但红色素（抗坏血酸浓度为0.4%）的抗氧化活性低于同浓度的抗坏血酸溶液，因此，推测可能是抗坏血酸与红色素发生了化学反应，导致加入抗坏血酸后，两者的抗氧化活性之和反而低于同等浓度的抗坏血酸溶液。进一步推测加入抗坏血酸有可能促进丙二甜菜苷向甜菜苷转化。

二、结论

火龙果红色素的光、热稳定性实验表明添加适量抗坏血酸可以提高火龙果红色素的稳定性。通过对添加抗坏血酸的火龙果红色素的紫外可见、红外、高效液相表征和抗氧化活性分析，推测加入的抗坏血酸促进丙二甜菜苷向甜菜苷转化。

声明：本文所用图片、文字来源《食品添加剂》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系

相关链接：抗坏血酸，红色素，国家标准物质网

• ·“赛车第一股”瞄上体育彩票！海外赛事、场馆收入驱动业绩增长，力盛体育定增项目前景待考
• ·龙族幻想执行者怎么玩？执行者玩法攻略全解析
• ·梦幻西游网页版五行斗法 2022 年 11 月攻略解析及技巧分享
• ·逆水寒老兵服宗门探索谪仙岛完成攻略及要点
• ·引发争议的“调休”，到了该调整的时候了吗？
• ·明日之后玩到 20 庄要多久？各职业所需时间对比
• ·魔天记开灵巅峰心魔如何突破？开灵巅峰心魔突破攻略
• ·逆水寒手游玉扣迷踪怎么做及人间任务攻略
• ·今天高速、景区大流量！速看明天“避堵”攻略
• ·明日之后 SVD 狙击枪评测：SVD 狙击枪好用么？
• ·龙之谷 2 黑夜女神翅膀怎么获得？获取方法大揭秘
• ·魔兽世界怀旧服暴风城施法材料商人位置在哪及介绍
• ·多地高校开展学风建设 大学生上课坐哪儿有必要管吗
• ·率土之滨盟四星武将董姬前期实用武将推荐有哪些？
• ·旅行青蛙山蒜馅饼有何用及需花费多少三叶草？
• ·命运方舟采集植物椰子及采集植物具体方法是什么？